Week-end foie gras et canard
Le canard est une spécialité authentique du Périgord. Comment le choisir, comment le préparer ?
Avec l'aide d'un éleveur de Vergt, Daniel Bibié, venez découvrir la grande cuisine périgourdine.
Vendredi : accueil
- arrivée à partir de 17 h (transport compris depuis la gare de Périgueux)
- dîner paysan avec vin de Bergerac
Samedi : découverte du canard
- - 8h30 petit déjeuner
- - 10h00 visite de la ferme et du laboratoire de Daniel Bibié éleveur de canards et fabricant de conserves de canards
- - 12h00 repas froid périgourdin vin de Bergerac
- - 14h00 dans la cuisine de Chalamard vous recevez un canard pour 2 personnes et au travail !
vous apprenez à le découper
vous préparez les terrines de fois gras mi-cuit (une terrine par canard)vous apprenez à préparer les différentes viandes du canard (confits, magrets, grillons, cou farci, pâté périgourdin) : tout ceci vous est expliqué en détail par Daniel Bibié, avec de nombreuses recettes et astuces pour préparer ces plats chez vous.
- 18h30 pour les volontaires gavage des canards à l'exploitation
- 20h00 dîner aux chandelles autour du canard et de son foie, vin Pécharmant, puis dégustation de liqueurs
Dimanche: repos et départ
- 8h30 - 10 h petit déjeuner
- 10h Vous récupérez vos conserves : terrine de foie, cuisses confites, magret séché, un pot de graisse de canard, cou farci, grillons : environ 5 kgs de conserves par couple
- 12 h déjeuner traditionnel vin de Bergerac
Le week-end comprend pour deux personnes :
- transport de ou vers la gare ou l'aéroport
- deux nuitées avec petits déjeuners, en chambre double
- quatre repas,
- visite de l'exploitation et du laboratoire,
- démonstration du travail du canard et fabrication des conserves
- cinq kilos de conserves de canard à emporter
700 € par couple tout compris
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